制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

1、（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当

（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。A碱性物质B酸性物质C含糖量多的物质D含蛋白质高的物质

2、制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）A溶化彻底B熔化C基本溶解D可溶化可不溶化

3、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段满足上述目的常用的营养强化剂是（）

为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段满足上述目的常用的营养强化剂是（）A色氨酸B赖氨酸C牛磺酸D叶酸E烟酸

4、将青饲料制成青贮饲料是为了提高饲料营养价值。

将青饲料制成青贮饲料是为了提高饲料营养价值。A正确B错误

5、为了提高谷物的蛋白质营养价值，向其添加了大豆粉，此产品为强化食品。

为了提高谷物的蛋白质营养价值，向其添加了大豆粉，此产品为强化食品。A正确B错误

6、为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。

为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。A肉类、蔬菜类B植物蛋白、动物蛋白C奶类、豆类D粮谷类、豆类