当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。

1、制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A正确B错误

2、制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌AA、高速BB、中速CC、中慢速DD、慢速

3、水泥胶砂搅拌时，标准砂是在低速搅拌（）后，在第二个（）开始的同时均匀加入。

水泥胶砂搅拌时，标准砂是在低速搅拌（）后，在第二个（）开始的同时均匀加入。

4、水泥胶砂搅拌时，标准砂是在低速搅拌30S后，在第二个30S开始的同时均匀加入

水泥胶砂搅拌时，标准砂是在低速搅拌30S后，在第二个30S开始的同时均匀加入。A正确B错误

5、调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。A0℃B5℃C10℃D15℃

6、搅拌机每次搅拌时，加入搅拌筒内的物料不应超过规定（）容量。

搅拌机每次搅拌时，加入搅拌筒内的物料不应超过规定（）容量。A搅拌筒B出料C进料D上料斗