下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

1、小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。

小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。A180℃B190℃C200℃D220℃

2、制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A正确B错误

3、制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物

制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。A正确B错误

4、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。A挤制B溶化C刮球D切片

5、下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A黑白饼干B果酱饼干C三色饼干D牛奶饼干

6、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误