将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

1、制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。A正确B错误

2、在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后

在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。AA、维生素BB、蛋白质CC、碳水化合物DD、矿物质

3、水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。

水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。A食物B蒸汽C液体D固体

4、（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。AA、久蒸预熟处理法；BB、速蒸预熟处理法；CC、足汽速蒸处理法；DD、汽导热预熟处理

5、卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。A正确B错误

6、在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解

在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。A正确B错误