在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。

1、制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）A正确B错误

2、酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

3、浅冷装置工艺操作中，在原料组分一定的情况下，为了提高轻烃收率，必须保证制冷温

浅冷装置工艺操作中，在原料组分一定的情况下，为了提高轻烃收率，必须保证制冷温度，控制二级三相分离器的（）。A液位B温度C流量D压力

4、高级白汤的制作原料有哪些？

高级白汤的制作原料有哪些？

5、制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈

制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。A风味物质B矿物质C蛋白质D调味品

6、用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。AA．胶原蛋白质BB．完全蛋白质CC．同源蛋白质DD．活性蛋白质