烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。

1、具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。AA.-5℃ BB.0℃ CC.5℃ DD.10℃

2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。A5℃B8℃C10℃

3、以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？AA.尽可能减小食品的体积。 BB.定期检修烹调设备，保证正常运转。 CC.避免超负荷加工。 DD.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

4、蒸熟后的食品不应超过饭盘容积的（），此项规定应引起高度重视，根据经验要严格控

蒸熟后的食品不应超过饭盘容积的（），此项规定应引起高度重视，根据经验要严格控制生米放入量，杜绝因蒸饭量过多飞溅后堵塞安全阀，引发安全事故。A1/4B1/3C2/3

5、关于超过保质期的食品，以下说法正确的是（）

关于超过保质期的食品，以下说法正确的是（）A只要看起来没坏，就可以吃B只要煮熟煮透后，就可以吃C不能吃

6、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。

冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A0℃B10℃C15℃