岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

1、炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。AA、5、5BB、7、3CC、6、4

2、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四

3、开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。AA、三四三BB、三四四CC、三三四DD、四四四

4、岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。

岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。A三次B二次C四次D五次

5、岭南酥皮一般开（）摺。

岭南酥皮一般开（）摺。A一个四B两个四C三个四D四个四&rdquo

6、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。AA、3：7BB、4：6CC、5：5DD、2：8