腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持

1、肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。A正确B错误

2、鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）

鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）A一鸽胜九鸡B一鸽胜七鸡C一鸽胜四鸡D一鸽胜两鸡

3、鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。

鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。

4、简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

5、水凝胶中的水、按作用力的强弱可分为哪4种状态？

水凝胶中的水、按作用力的强弱可分为哪4种状态？

6、研究发现，长江干流江苏段河床在1985年前后平均冲淤状态发生了明显的转变．由

研究发现，长江干流江苏段河床在1985年前后平均冲淤状态发生了明显的转变．由淤积转变为冲刷。其主要原因是（ ）。A该河段平均流速下降B该河段径流量减少C流域年降水量减少D上...