下列适宜煮发的干料是（）。

1、下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A香菇B口蘑C干贝D鱼翅

2、发菜是一种（）的干料。

发菜是一种（）的干料。AA、陆生褐色藻类BB、海生黑色藻类CC、沙漠生黑色菌类DD、山坡上生长的野菜

3、油发是干料泡发的基本方法。

油发是干料泡发的基本方法。A正确B错误

4、油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨

油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。A120～140℃B140～160℃C180～200℃D240～260℃

5、煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。A正确B错误

6、下列干料适宜盐法的是（）。

下列干料适宜盐法的是（）。A鱿鱼B海参C鱼肚D蹄筋