肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

1、目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

2、生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

3、肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）

肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）A正确B错误

4、肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

5、肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。A正确B错误

6、肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？