饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型

1、切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A正确B错误

2、由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（）

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软，外部硬...

3、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误

4、采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面

采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A正确B错误

5、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。A正确B错误

6、在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。

在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。AA、宜薄BB、宜厚CC、宜大DD、宜小