影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

1、食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

2、冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A急速冻结，缓慢化冻B快速化冻C缓慢冻结D先快冻结30min，再缓慢冻结E缓慢冻结，缓慢化冻

3、气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）

气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）A正确B错误

4、以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）

以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）A冰箱存在较厚的积霜B冰箱内存放大量食品C经常取用冰箱内的食品D将未经冷却的食品放入冰箱

5、冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A急速冻结，缓慢化冻B快速化冻C缓慢冻结D先快冻结30min，再缓慢冻结E缓慢冻结，缓慢化冻

6、常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保

常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。