蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。

1、一般情况下，喜温性的茄果类、豆类和瓜类蔬菜最适宜的发芽温度为（）。

一般情况下，喜温性的茄果类、豆类和瓜类蔬菜最适宜的发芽温度为（）。AA、23～25℃BB、25～30℃CC、18～26℃DD、27～30℃

2、下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A滑熘里脊B软炸里脊C芫爆里脊D糖醋里脊

3、（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。

（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。A冷水加工法B热油加工法C沸水加工法D热空气加工法

4、下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A油爆鸡丁B芫爆鸡丁C宫保鸡丁D酱爆鸡丁

5、黄酒最适宜存放在（）。

黄酒最适宜存放在（）。A冰箱里B露天场所C室内环境D地下酒窖

6、烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。

烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。AA．0.5～1.0％BB．1.5～2.0％CC．2.5～3.0％DD．3.5～4.0％