面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。

1、简述成形在面点制作工艺中的作用？

简述成形在面点制作工艺中的作用？

2、浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

3、粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A标准粉B特粉C澄粉D普通粉

4、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

5、借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。AA、京式面点BB、苏式面点CC、广式面点DD、晋式面点

6、制作面点时，选用猪油的部位是（）

制作面点时，选用猪油的部位是（）A腹腔脂肪B皮下脂肪C肌间脂肪D肠油