西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

1、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

2、配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。AA、物理常识BB、化学成分CC、组织结构DD、外形

3、配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合

4、制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A炸土豆条B菠菜泥C煮土豆橄榄D白菜卷

5、包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。

包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。

6、“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。AA、蒸BB、卷CC、包DD、捆