采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面

1、切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A正确B错误

2、当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。AA、反复揉制BB、多次擀平CC、冷却DD、醒发

3、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。AA、松...

4、下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A黑白饼干B果酱饼干C三色饼干D牛奶饼干

5、当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。AA、反复揉制BB、多次擀平CC、冷却DD、醒发

6、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误