制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
- A脂肪
- B水分
- C矿物质
- D呈鲜物质
制汤时原料需先进行()。AA、焯水处理BB、走红处理CC、过油DD、调味
2、制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。A分散B凝固C电解D渗透压
3、制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。AA、清澈度;BB、渗透压;CC、粘稠度;DD、溶解度
4、制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。A脂肪B蛋白质C矿物质D营养素
5、制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。
制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。A鲜度B浓度C程度D力度
6、制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。
制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。