当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。

1、汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。A正确B错误

2、酱卤制品煮制时肉有何变化？

酱卤制品煮制时肉有何变化？

3、酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

4、可以适当用一些溢美之词，但不要过分渲染或堆砌太多华丽辞藻，这说的是拟写贺信要

可以适当用一些溢美之词，但不要过分渲染或堆砌太多华丽辞藻，这说的是拟写贺信要（）。A及时行文B言辞恰当C感情充沛D文字精练

5、面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。AA、2～10minBB、15～20minCC、20～45minDD、45min

6、酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。AA、先旺火，后文火BB、先文火，后旺火CC、旺火DD、文火