α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

1、由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后

由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A正确B错误

2、啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

3、α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。A正确B错误

4、α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。A正确B错误

5、根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒

根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

6、N-乙酰葡糖胺与N-乙酰胞壁酸通过什么化学键联结形成细胞壁聚糖骨架？（）

N-乙酰葡糖胺与N-乙酰胞壁酸通过什么化学键联结形成细胞壁聚糖骨架？（）A二硫键Bβ-1，4糖苷键C氢键Dα-1，4糖苷键E肽键