麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为

1、麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

2、麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。

麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。AA、粗BB、偏中CC、中DD、细

3、麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。

麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。A正确B错误

4、麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，

麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

5、（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

6、饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少

饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。