裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
- A正确
- B错误
裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
1、把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料
把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A挂霜B蜜汁C拔丝D熏制
固体培养基中需要加入琼脂的目的是()A为菌体提供碳源B为菌体提供氮源C使培养基保持水分D使培养基凝固
简述糖浆剂的制备方法与工艺流程。
4、裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。A正确B错误
5、果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。
果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。A晾凉B粉碎成泥C调味D吸干水分
6、一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例
一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。AA、涂抹BB、夹心CC、涂面DD、挤注花形