裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

1、把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料

把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A挂霜B蜜汁C拔丝D熏制

2、固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）

固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）A为菌体提供碳源B为菌体提供氮源C使培养基保持水分D使培养基凝固

3、简述糖浆剂的制备方法与工艺流程。

简述糖浆剂的制备方法与工艺流程。

4、裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。A正确B错误

5、果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A晾凉B粉碎成泥C调味D吸干水分

6、一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例

一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。AA、涂抹BB、夹心CC、涂面DD、挤注花形