腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

1、腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器

腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。AA、盐BB、糖或蜂蜜CC、干果DD、醋

2、热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。A正确B错误

3、辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。A正确B错误

4、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。

经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。AA、香味浓厚BB、香味柔和

5、下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A清蒸鱼B抓炒鱼C糖醋鱼D松鼠鱼

6、（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。A腌浸调味法B跟碟调味法C烟熏调味法D热传质调味法