英式服务注重现场烹制表演,热菜用热盘,冷菜用冷盘。
- A正确
- B错误
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。AA、相近似的;BB、完全一致的;CC、有关联的;DD、两个不同体系
2、法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤
法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A白葡萄酒B红葡萄酒C白兰地D香槟酒
英式服务的气氛活跃,也()。A省人力,但节奏较慢B省人力,但节奏较快C消耗人力,但节奏较慢D消耗人力,但节奏较快
4、现阶段菜肴的创新,首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本
现阶段菜肴的创新,首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。A正确B错误
5、当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。
当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。A餐厅经理B领班C值台员D厨师
6、英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切
英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切割主料并分盘。A主人B主宾C服务员D厨师