制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。

1、因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄AA、鸡蛋BB、鸭蛋CC、咸蛋DD、冰蛋

2、制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A卷B包C摊D叠

3、以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。AA.表面洁白BB.表面上色CC.色泽一致DD.外脆内软

4、在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋

5、使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。AA．含水量大BB．富含淀粉CC．味甜较大DD．色泽鲜艳

6、川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。

川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。A云南B贵州C四川