（）决定肉的风味。

1、家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？

家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？

2、肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

3、影响肉的风味的因素？

影响肉的风味的因素？

4、决定果实风味的依据是：（）

决定果实风味的依据是：（）AA、糖酸比BB、糖含量CC、酸含量

5、（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。AA、糖原BB、有机酸CC、乳酸DD、核苷酸

6、肉的风味物质

肉的风味物质