蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

1、在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A咸蛋黄B皮蛋黄C咸蛋白D皮蛋白

2、牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。

牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。A软体类B鱼类C甲壳类D爬行类

3、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

4、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误

5、烹饪是制作菜肴的一项（）

烹饪是制作菜肴的一项（）A专门业务B专门技术C专门工艺D专门程序

6、我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。AA、调味BB、选料CC、刀工DD、配料