开花馒头选用的面团是（）

1、龙须面选用（）面团。

龙须面选用（）面团。A发酵面团B冷水面团C温水面团

2、含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。

含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。A红糖B绵白糖C冰糖D饴糖

3、调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A正确B错误

4、油炸糕选用的面团是（）

油炸糕选用的面团是（）A三生面B四生面C五生面D锅内烫面

5、.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

6、开花馒头使用的是（）。

开花馒头使用的是（）。A嫩酵面B戗酵面C烫酵面D碰酵面