水果和蔬菜的预冷方式有：（）、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。

1、导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。AA、脂肪氧合酶BB、多酚氧化酶CC、叶绿素酶DD、果胶酯酶

2、水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。

水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。

3、水果和蔬菜的预冷方式有：自然降温、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。

水果和蔬菜的预冷方式有：自然降温、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。

4、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、

蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（ ）。A核辐射污染B农药残留C黄曲霉素污染D抗菌素污染

5、水果．烟叶和茄科蔬菜报检时应提供的单据有（　　）

水果．烟叶和茄科蔬菜报检时应提供的单据有（　　）A合同．发票．装箱单．海运提单或空运单；B《进境动植物检疫许可证》C输入国官方植物检疫证书D原产地证

6、水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。