手上切制涮羊肉的方法是用（）。

1、天麻片的切制方法是（）

天麻片的切制方法是（）AA.蒸软切制BB.润药切制CC.泡药切制DD.直接切制EE.煮后切制

2、牛膝切制前的软化方法是（）

牛膝切制前的软化方法是（）AA.淋法BB.抢水洗CC.泡法DD.吸湿回润法EE.蒸法

3、手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后

手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）A正确B错误

4、其他切制方法包括（）。

其他切制方法包括（）。A镑B锉C刨D劈E切制

5、水牛角切制常采用的方法为

水牛角切制常采用的方法为A切B刨C镑D碾E以上都不是

6、木瓜切制前的软化方法是（）

木瓜切制前的软化方法是（）A淋法B抢水洗C泡法D吸湿回润法E蒸法