（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

1、下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A三丝鱼卷B如意肉卷C如意虾卷D紫菜如意蛋卷

2、下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A油爆鸡丁B芫爆鸡丁C宫保鸡丁D酱爆鸡丁

3、制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A皮蛋B卤蛋C咸蛋D蛋粉

4、俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A清淡少油B咸中带甜C油多味咸D原汁原味

5、厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A炉灶组B加工组C切配组D凉菜组

6、烹饪是制作菜肴的一项（）

烹饪是制作菜肴的一项（）A专门业务B专门技术C专门工艺D专门程序