勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。
- A汤汁调浓
- B汤汁清澈
- C汤汁新鲜
- D汤汁美味
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。
1、()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A挂糊B勾芡C上浆D调味
菜肴勾芡的方法包括()、()、()
3、泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。A正确B错误
勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。A成菜后B勾芡之前C勾芡之中D勾芡之后
用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成熟时不勾芡。A不上浆B需挂糊C不调味D要拍粉
烧制菜肴一般都不勾芡。A正确B错误