下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

1、制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。A盐B水C蛋清D以上都是

2、下列原料中适合制作茸泥的是（）。

下列原料中适合制作茸泥的是（）。AA.山药BB.土豆CC.芹菜DD.豆腐EE.虾仁

3、最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉

4、下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A里脊B奶脯C对虾D外脊

5、适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉E鸡翅肉

6、茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。A优化B优良C优秀D优质