（）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。

1、口味清鲜、滑爽的菜系是（）。

口味清鲜、滑爽的菜系是（）。A苏菜B川菜C鲁菜D粤菜

2、浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A原料B菜肴C主料D口味

3、清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A浓汁B红汁C油汁D清汁

4、厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。

厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。AA、因原料而变BB、因人而异CC、因季节而变DD、因条件而变

5、山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注

山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。A正确B错误

6、新鲜蔬菜、鲜活水产品，应采用的营销渠道是（）。

新鲜蔬菜、鲜活水产品，应采用的营销渠道是（）。A直接渠道B间接渠道C宽渠道D长渠道