由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

1、制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A巧克力粉B糖粉C杏仁粉D玉米粉

2、蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。

蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。A搅打速度快B蛋液温度过低C糖多D水分不足

3、清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。AA、稀薄、弹性差BB、稀薄、黏性差CC、黏性较大，搅拌时不易带入空气DD、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

4、清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。AA、稀薄、黏性差，无法保持气体BB、粘稠，搅拌时不易带入空气CC、稀薄、弹性差，无法膨胀DD、黏性大、不易打起泡

5、清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。A正确B错误

6、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触