稻米胶稠度的测定中糊化液回生这个过程需在0℃冰水浴中冷却（）min。

1、淀粉的糊化、老化与回生？

淀粉的糊化、老化与回生？

2、淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。AA.便于酶进行水解 BB.便于糖的析出 CC.使酶的活性增加 DD.使淀粉分子运动加剧

3、在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。

在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。A不变B逐渐下降C逐渐上升D无法确定

4、糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。

5、稻米胶稠度的测定时应将稻谷制备成特一米，然后再将样品粉碎后，95％通过孔径0

稻米胶稠度的测定时应将稻谷制备成特一米，然后再将样品粉碎后，95％通过孔径0.147mm筛。A正确B错误

6、当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A小于12％B12％～19％C20％～24％D大于24％