制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）

1、制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A维生素AB维生素B1和B2C烟酸D必需氨基酸E必需脂肪酸

2、在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸

3、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，

面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A蒸制的馒头B炸油条C干拌面D方便面

4、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）AA、先切后洗BB、先泡后洗CC、直接用流水冲洗DD、焯完的菜过分挤去水分

5、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）AA、煮鸡蛋BB、蒸鸡蛋CC、煎鸡蛋DD、炸鸡蛋

6、炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A直接炸制B挂糊后再炸制C先煎后炸D先炸后煎