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调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
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1、调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
2、调制水油面团时要注意哪些问题？
调制水油面团时要注意哪些问题？
3、调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
4、韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
5、调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A加粉量B加油脂量C加水量D加糖量
6、调制冷水面团要注意（）等关键问题。
调制冷水面团要注意（）等关键问题。
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