韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

1、当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。AA、反复揉制BB、多次擀平CC、冷却DD、醒发

2、发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有

发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A正确B错误

3、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误

4、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温

5、当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。AA、反复揉制BB、多次擀平CC、冷却DD、醒发

6、饼干烘烤工艺如何选择？

饼干烘烤工艺如何选择？