适合碱发的干货原料均为()软体动物。
- AA、江产
- BB、河产
- CC、海产
- DD、水产
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()A气发B蒸发C油发D烤发
2、将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。A正确B错误
适合于碱发的原料是()。AA、墨鱼;BB、鱼唇;CC、鱼骨;DD、裙边
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。A正确B错误
5、适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。A正确B错误
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。AA、完全不同BB、根本不同CC、基本相同DD、完全相同