面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
- A体积大、组织松软
- B体积大、韧性强、弹性好
- C组织颗粒细小、韧性低
- D体积小、组织松软细腻
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1、面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
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2、采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。AA、25～30℃BB、40～50℃CC、45～60...
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水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）AA、具有水调面的筋性和延伸性BB、具有油酥面的松酥性CC、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性DD、有水调面的延伸性，无油...
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4、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。A正确B错误
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6、在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达4
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）A正确B错误