能形成小麦面筋质的主要物质是（）

1、小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A氯化钠—磷酸缓冲溶液B乙酸-乙酸钠缓冲溶液C柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

2、面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

3、小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

4、小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作

小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

5、小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

6、小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。AA.氯化钠—磷酸缓冲溶液 BB.乙酸-乙酸钠缓冲溶液 CC.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 DD.磷酸氢二钾...