菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
- A有色
- B无色
- C红色
- D白色
菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
1、菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地
冷藏指将原料放在()的温度环境中进行保藏的方法。A0~4℃B0℃以下C4~15℃D0~15℃
3、菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A正确B错误
4、菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状;BB、主要原料;CC、特定形态;DD、原料构成
5、菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。A正确B错误
6、酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时间焖的一种方法。
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时间焖的一种方法。A正确B错误