（）不属于食用油脂的品质鉴别。

1、食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

2、食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。

食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。AA、EBB、DCC、CDD、K

3、食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。A油菜籽B米糠C棉籽D桐籽

4、有关食用油脂的说法不正确的是（）

有关食用油脂的说法不正确的是（）A食用油脂可分为植物油和动物油B常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D植物油中维生素E含量丰富

5、食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）AA、有良好的口味和色泽。BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维A、、E和...

6、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误