抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

1、含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。

含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。A铁B镉C铅D铜

2、菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。A正确B错误

3、简述厨房生产的规格标准要求？

简述厨房生产的规格标准要求？

4、根据我国食品质量安全市场准入制度的基本原则，论述企业如何抓好食品的质量。

根据我国食品质量安全市场准入制度的基本原则，论述企业如何抓好食品的质量。

5、采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求

采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。A正确B错误

6、厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？

厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？