我国面点制作历史悠久,利用发酵技术制作馒头源于()。
- A周朝
- B汉朝
- C唐朝
- D宋朝
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A正确B错误
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。AA.《齐民要术》BB.《食经》CC.《随园食单》DD.《饮膳正要》
皮坯料的开发利用,是形成面点制作多样化的次要因素。A正确B错误
5、面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、()、熟制工具、刀具及其他工具等。
面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、()、熟制工具、刀具及其他工具等。A擀面杖B刮板C拷箱D成形工具
6、面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A皮胚B成品C造型D馅料