我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。

1、浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

2、魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。

魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A正确B错误

3、第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。AA.《齐民要术》BB.《食经》CC.《随园食单》DD.《饮膳正要》

4、皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。

皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。A正确B错误

5、面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。

面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。A擀面杖B刮板C拷箱D成形工具

6、面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A皮胚B成品C造型D馅料