南煎丸子采用的翻勺是（）

1、下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A扒两样B爆两样C烧两样D熘两样

2、采用环链葫芦作升降动力的，应严密监视其运行情况，及时发现、解决可能出现的翻链

采用环链葫芦作升降动力的，应严密监视其运行情况，及时发现、解决可能出现的翻链、绞链和其它影响正常运行的故障。（）A正确B错误

3、大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中

大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A正确B错误

4、锅塌豆腐的翻勺是采用（）

锅塌豆腐的翻勺是采用（）A前翻B后翻C左翻D大翻

5、扒菜的特点之一就是大翻勺。

扒菜的特点之一就是大翻勺。A正确B错误

6、在螺纹底孔的翻边时，应采用（）翻边形式。

在螺纹底孔的翻边时，应采用（）翻边形式。A小的圆角半径B大的圆角半径C高的竖边D低的竖边