清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

1、调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速

2、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

3、清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A酥面包油面B水面包油面C油面包酥面D水面包酥面

4、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

5、普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。A泡夫B苏夫力C面包D蛋糕

6、清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

清酥面坯的主要辅料是水和（）等。AA、奶油BB、奶酪CC、盐DD、乳品