碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质

1、果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A焦糖化反应B酯化反应C酸碱反应D羰氨型反应

2、非酶褐变包括（）和（）。

非酶褐变包括（）和（）。

3、果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）A正确B错误

4、果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A叶绿素变色B种类C品种D产地

5、非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

6、简述酶褐变与非酶褐变的概念。

简述酶褐变与非酶褐变的概念。