化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

1、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应

2、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。

食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。AA、低温BB、真空CC、腌制DD、辐射

3、水产食品冷藏时品质变化的现象？

水产食品冷藏时品质变化的现象？

4、下列（）不属于影响食品品质的环境因素。

下列（）不属于影响食品品质的环境因素。A湿度B微生物C光线D氧气

5、试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

6、食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。