烹饪是制作菜肴的一项（）

1、在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A咸蛋黄B皮蛋黄C咸蛋白D皮蛋白

2、满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，又称浇烤席，使中国古代烹饪文化的一项

满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，又称浇烤席，使中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产．A正确B错误

3、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

4、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误

5、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）

在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）A啤酒B黄酒C白酒D果酒

6、蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。AA、鸭蛋BB、鸽蛋CC、松花蛋DD、咸蛋